目前在卤制品市场中，鸭副产品处于火爆状态。近日，一家专门做鸭副产品的卤制品品牌——麦乐板栗鸭深究鸭子发展史，探寻了解鸭子的源头从何而来，通过鸭类发展文化墙进行了鸭子历史的科普。
9000万年前侏罗纪时期“鸭恐龙”化石在中国蒙古被发现
经过科学研究发现埃氏哈兹卡盗龙为最早鸭子祖先。通过数万年的进化，埃氏哈兹卡盗龙逐渐进化成为绿头野鸭，一般学者认为，鸭子是由绿头野鸭驯养而来。
4000年前郑州新郑马东洼出土家鸭鸭蛋
2003年河南郑州的考古遗址出土4000年前的铜娅尊乃至鸭蛋，把人类驯养家鸭的历史记载历史足足提前1000年，之前的史料记载最早出现家鸭的是3000多年前的《吴地记》。早在4000年前那时候河南已经驯化养殖鸭子。
2500年前鸭子的首次烹饪被《齐春秋》记载
据《齐春秋》记载，最早鸭肉烹饪是在陈、齐两军在河南建邺地区对战时，陈国军队被包围在一处河谷，已经三天没有进食。陈“会文帝派遣船子，送米三千石，鸭千头。即炊米煮鸭……人人裹饭，媲以鸭肉，帝命众军蓐食，攻之，齐军大溃。
400多年前明朝漕运把南方小白鸭引进北京，诞生了“北京鸭”
中国3大名鸭中“北京鸭”有400多年的历史，早期伴随明朝迁都北上，漕运繁忙，船工携鸭捡拾散落稻米，将南方特有的小白鸭带到北京。多年优胜劣汰后选育出生长快、肉质好的“北京鸭”。
19世纪英国引入北京鸭，科学改良出低脂肪的“樱桃谷鸭”
19世纪北京鸭引入世界各地，和当地品种的鸭杂交培育出了更多的优质家鸭品种，比如英国的“樱桃谷鸭”就是如此。英国首相撒切尔夫人访华，促成“樱桃谷鸭”在中国的发展，麦乐板栗鸭供应商河南华英集团正是其中的养鸭项目之一。
麦乐板栗鸭为何选用“樱桃谷鸭”
樱桃谷鸭曾经源于中国鸭种，经过英国人优化繁育后又从英国“杀回”中国市场，是世界著名的瘦肉型鸭。樱桃谷鸭体大肉嫩，脂肪含量低，耐粗饲、适应性强、胆固醇含量低，富含氨基酸及微量元素，营养价值极高，是餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品，其中瘦肉达70%以上，胸肉率23.6%-24.7%。
麦乐板栗鸭的工艺
卤制过程中将每道工序精确到“秒”，如何确保所有门店每日的稳定供货？只有标准化。不断打磨和升级产品生产的标准化才能产生规模。整个制作过程，都在工厂实现标准化操作。比如：先将食材汆水，去腥味，然后水卤。将水卤过的食材放入油卤，根据不同的食材，卤制不同时长；而在卤的过程中，因为食材的变化，每卤一次就要加入一次卤料，而且这些卤料，每次的比例都是精确称量而出的。以上过程完成后，还要再将食材进行一些处理，让食材更加入味。
这个看似并不复杂的过程，却要在每个细节上严格把控，控制每个阶段的时长和剂量。“根据不同的菜品，要精确到秒和克。”麦乐板栗鸭品牌创始人马海龙先生说。除了对工艺和产品严格要求，麦乐板栗鸭在4年多时间里，还进行了6次工厂升级，让自身具备供应链能力，为品牌的发展夯实基础。
麦乐板栗鸭的口味
关于产品感官体验的描述，麦乐板栗鸭也请专人做了感官测评：“ 麦乐板栗鸭口感独特，舌尖记忆点深厚，浓浓的酱香伴随特有的板栗甜，麻味做底，再混合香茅草独特的清香，给口腔带来酱/甜/咸/辣/麻，五层口感的多重享受，难以忘怀。不仅仅是板栗鸭，麦乐板栗鸭店内还售有多种鸭副产品鸭脖、鸭翅、鸭胗、鸭架、鸭舌以及素食类卤味，一吃下去，口腔瞬间爆棚的是浓浓的酱香味，稍稍回味，又是一股犹若新生的板栗甜，带着一点混合的咸鲜，丝丝辣意，酥酥麻麻。”
一只麦乐板栗鸭需要经过6项技术革新、13道秘方工艺、16味特制中草药、26种天然香辛料精炼而成，研发团队深究其营养价值，精细计算原料配比，最终得出“15颗板栗1只鸭”的完美比例。在门店的销售阶段，招牌产品板栗鸭也确实成为好评率、复购率最高的产品。
